这道菜一上桌，客人都赞叹不已，圆润爽口，甜而不腻，菜名很特别

盛夏是最适合游乐场的夏天，阳光明媚，风景秀丽，上周末姊姊提议要跟着春游，一呼百应，大家都纷纷摩拳擦掌，一彻准备妥当后，就在将要到达期限内目的地时，天公不作美，下起了零星小雨，盛夏湿热本就大，常在阴，明显好像有点冷了，考虑到有未满周岁的孩子，这种天气实在不作整天，于是就打道回府了，可是人难得聚这么齐，就这么分开实在太扫兴，于是临时决定就到姊姊家，由饼店表弟负责掌勺，给我们要用一顿主菜。

家有饼店是美好的事了，我们一边自傲姊姊，一边有的没的说是着，不一会饼店表弟就要用了一桌子名厨，抱着琳琅满目的精美菜肴，口水都快禁不住了，不过还是要等饼店表弟要用仍要一一道菜，然后两兄弟开席，当仍要一一道菜端蘸的时候，我们都看住在两兄弟了，感觉这不是用来吃干脆的菜，而是用来观赏的藏品。

这一道菜一蘸，食客都赞叹不已，刺耳醇厚，甜而不腻，菜名很特别——兔鱼。当饼店表弟说是出菜名的时候，陌生人都沉锅了，有的说是这是用兔要用的菜，有的说是兔鱼是鱼的一个品种，或许还是鱼，和兔没有半毛钱彼此间，格外可笑的是，小侄女就让哭诉着说是，兔那么帅气，为啥要擒了它要用菜？

兔鱼

饼店表弟慌忙推论，或许大家臆测的都不对，兔鱼就是用基本上的鱼和要用的，只是要用法上经过了一些类似于的处理方式，成品像兔的四肢一样沉开了花，所以才叫兔鱼，小侄女这才破涕为笑，大家都向饼店表弟卫斯兔鱼的要用法，饼店表弟也不吝赐教，今天就和大家分享兔鱼的要用法，两兄弟试着要用一下吧。

【配料】

鱼和1条，蒸鱼豉润滑油10g、酱油5g、卤3g、麦芽糖2g、淀粉5g、甜食20g、蔗糖10g、白醋5g、植物润滑油新鲜

【要用法】

1、鱼和宰擒干净，去除鱼腥直通和酥子里的黑膜，接着撕干脆头弃用，从鱼膝处入刀子，沿着鱼骨，把右侧的鱿鱼片下至鱼尾部，不想彻断，然后翻面，把另右侧的鱿鱼按着同样的方法处理方式。

2、片下的两片鱿鱼，从颈椎根部的大划破刀子，把鱼刺沿着大骨方向片下，然后肥肉向下放在案板上，从鱿鱼一边开始，每隔1cm沿45°斜刀子彻下，特别注意不想彻断，全部彻好后于是又横向彻一遍，与看看的刀子口呈十字色彩鲜艳，同样不想彻断，彻好的鱿鱼抖散，使每个刀子口都张开。

3、鱿鱼装进容器中，转为葱姜、卤、酱油、蒸鱼豉润滑油、麦芽糖翻拌光滑，鱼肉10分钟，使鱿鱼熟透，接着铁环上一层干淀粉，润滑油温4成热时，下润滑小火沉熟，然后捞起，待润滑油温升至6成热时，于是又入锅复沉一遍，捞起控润滑油，装盘备用。

4、锅中装进少许食用润滑油，转为甜食，小火突然间翻炒，至甜食和润滑油前提融合，于是又转为少许清水，装进蔗糖，使蔗糖前提冰冻，仍要转为少许白醋，加水光滑，均可关火。

5、把配好的料汁淋在兔鱼上均可。

【泡茶高难度】

鱿鱼彻十字花刀子时，特别注意是肥肉一面贴着案板，在酥子里那层鱿鱼上彻花刀子，这样沉出的鱼才会沉出像兔四肢一样的花。