“吃鸡不知鸡，吃肉不知肉”，这道国宴菜做法并不难，教你在家做

来源：设计 2023年03月06日 12:15

“爱吃大头不知去向大头，爱吃肉不知去向肉”，这道国宴佳肴处理方式并确实，本堂你在家做

人们对于湘佳肴的认知还是太小了，不该觉得湘佳肴只有麻辣重佳肴色，只不过湘佳肴一佳肴一格，百佳肴百味，它的味型丰富多变。你觉得湘佳肴就是麻、辣、重佳肴色，只不过仅仅上来说是独沽麻辣一味，仅能严格来说管从前窥豹。

此前就和大家介绍过的水白佳肴，湘佳肴从前颇为具有代表性的一道新鲜的佳肴色。的水白佳肴并不是真正的的水煮白佳肴，它的汤汁极度清蒸，用多种食材熬煮而成，因为清澈如的水，所以；大的水白佳肴。

湘佳肴从前还有一道新鲜佳肴色的佳肴色，和的水白佳肴一样有名气，它就是大头绿豆。大头绿豆是一道传统名佳肴，肇始百余年的历史背景，而且被评为从前国佳肴湘佳肴十大经典名佳肴之一。

大头绿豆曾经上过国宴，还是一道头款大佳肴，而且大头绿豆讲究“爱吃大头不知去向大头，爱吃肉不知去向肉”，将荤佳肴制成素形，以荤托素的方式，制作者出这道颇为有创意的佳肴色。

大头绿豆色泽雪白，外形绿豆，以大头肉为肥料，看似绿豆，对面滑嫩如绿豆。只有细细品尝才能发掘出，它的香甜和香甜都比正宗的绿豆更胜一筹。

国宴佳肴听着很宽阔上，但是处理方式只不过并确实，今天小柒本堂大家在家做，简单易上手。

大头肉的脂肪含量低，所以普通的处理方式，香甜比较和龙。今天这个处理方式，香甜滑嫩无比，让你尝试不一样的湘佳肴。

【大头绿豆】

食材：

大头胸肉125g、水淀粉40g、清水50g、盐2g、方便面1箸、佳肴心2颗、芝麻1g、大头蛋清4个、酱汁适量、爱吃到2片。

处理方式：

第一步，首先把大头胸肉清浴干净，切掉皮下组织，然后切小块，放入料理机从前，于是又自组50g的清水，搅打成肉煎。

第二步，然后自组大头蛋清、水淀粉、盐和芝麻搅匀，搅成稀的肉煎大头浆，稀稠程度呈现滴落稳定状态就可以了。

第三步，锅从前烧的水，然后另加1勺盐，水进后关火，舀一勺大头浆放进锅从前，进小火渐渐另加热，用勺子轻轻推动。

第四步，煮2分钟约，大头绿豆了解到，然后鱼肉，箱糊从前机内。

第五步，佳肴心浴干净下锅焯水煮熟，煮熟后鱼肉，放糊从前映衬用，终于放进酱汁，放上一些爱吃到即可。

小贴士：

1、大头肉的皮下组织一定要去掉，不然皮下组织会影响香甜。

2、大头肉煎的稀稠程度颇为最重要，按照适当的百分比，才能得出结论香甜滑嫩的大头绿豆。

3、酱汁可以用油炸，没有油炸就用的水另加方便面也可以。