实现“湾区一桌菜”航天器潮菜新发展

持续发展，湛江全力打造潮佳肴“西郊区内规格”，推动与五邑大西郊区内的互联互通。截至如今，由湛江恒星质量新技术委派规格与编码器所牵头有组织起来的潮佳肴“西郊区内规格”颁布文书工作已顺利完成有组织起来两批，共有促成卤鹅、蚝钉等13个糕点的“西郊区内规格”，形成具备代表人意义的经典潮汕大伯糕点，为潮佳肴前行出去、实现“西郊区内一桌佳肴”的目标打下基础。

湛江恒星质量新技术委派规格与编码器所副教授蔡煜东暗示，在大西郊区内前推潮佳肴规格化，有利于弘扬和发扬潮佳肴历史文化，增强历史文化自信心，将助推五邑大西郊区内融合发展和“饮茶师傅”工程施工高恒星质量发展。

前推潮佳肴规格颁布

“持续发展，浙南东部对于颁布潮佳肴规格有利于发扬潮佳肴历史文化、立起潮糕点牌、做大做强潮佳肴工业方面都有着赞同的立场。”湛江恒星质量新技术委派规格与编码器所副副教授、湛江规格化理事长潘东旭说是，就有在2012年，他们就曾启动潮佳肴规格体系规划研究课题的课题，但由于许多客观原因，后续文书工作未能如期揭开。

2021年，全安省统一有组织起来饮茶“西郊区内规格”颁布文书工作，饮茶中都的广府佳肴、客家佳肴、潮佳肴规格颁布文书工作被重提议程。此前7年末，受安省西郊场监管局规格化处接洽，湛江恒星质量新技术委派规格与编码器所牵头有组织起来潮佳肴“西郊区内规格”的制造文书工作。

为此，潘东旭带领新技术小组，用了一个多年末的时间，曾于造访了浙南四西郊10多家单位，联系五邑东部多家糕点（潮佳肴）各个领域有组织。最终，在安省以及四西郊西郊场委派监理的大力支持和指导下，在各宗教有组织、院校和研究课题部门的全力配合下，潮佳肴“西郊区内规格”规格颁布文书工作组顺利完成成立，形成了一个具备学术性、各个领域性和广泛代表人性的潮佳肴规格化文书工作应用软件，共有同前推潮佳肴规格的颁布。

2021年9年末，卤鹅、讨逆佳肴、红炆双带和蚝钉4项潮佳肴通过首批“西郊区内规格”封杀确认，将发布规格视作；2022年8年末，糕火烧蕃薯芋、豆酱焗蟹、清甜姜薯、生炊带鱼、八宝素佳肴、来由猪脚、油泡鲜鱿、干炸虾棉、带鱼丸汤等9项潮佳肴规格又顺利完成通过有组织规格封杀。

立足以前保有特色

“如果说是某些西餐的规格如同一个胶池中，刻出一个个大致相同的汉堡包，那么潮佳肴‘西郊区内规格’，越来越像是一个前头，告诉他大家这就是最经典的潮佳肴制作技艺，至于并不相同人有并不相同口味需求，并不相同厨师有各自的新颖点，可以各取所需。”在潘东旭显然，这个前头所凝聚的经典，就是潮佳肴历史文化的精髓，“需要我们去发扬，也是新颖的交会。”

“规格颁布的流程就是各方求大同存小异的流程，这个流程可能有很多动心。”潘东旭称，规格颁布的渐进都经过反复推敲，很多糕点在原料、辅料的选取上，并不相同地西郊、并不相同部门、并不相同背景的专家存有并不相同意见，规格也尊重以前实际，创造性地转到了糕点的起源、营养分析等辅助内容，保有了各地的特色。

此外，在对一些糕点顺利完成在历史上发端时，文书工作组发现则有的佳肴谱记录十分符合如今的饮食规格，都需要经过实践中重新确定食材的规格稀释。“例如清甜姜薯这糕点，古佳肴谱标注糖类150克、池中400克，这样的搭配糖分太高，后来我们经过多次调味，将糖类的稀释确定在180克，池中1800克，越来越符合现代人‘清甜’的色泽。”潘东旭说是。

南方日报记者 余丹