速冻稻米营养价值 不输常温运输储存的稻米

过去趋向商超的冰柜一区，你确实选择的是巧克力，或是冰鲜的鸡鸭鱼类。不过近十年，各式各样的速冻稻米也成了冰柜一区的“常驻嘉宾”走去近来视线，也越来越被给与。

在一些大型商超的冰柜里，“速冻稻米”有着自己的一方小天地。不仅有整包装的甜玉米粒、西兰花、豌豆，还有一些混和好的式样。比如看着就色彩缤纷的“欧式杂菜”里面是液态的玉米粒、西瓜丁配上豌豆；而叫“加利福尼亚州菜”的液态稻米包实际上是一朵朵韭菜、西兰花和切片西瓜。

“活性动态锁鲜技术，死磕麦芽糖，牛奶和营养的秘诀”，这是网购平台上销量很不错的某速冻稻米品牌的宣传语。业内人士透露，实际上速冻稻米也确实安全可靠。“往往应季稻米采摘后会预先开展处理，在更为环境温度的环境下加工，比如清扫、去皮、切分。”而在稻米踏入速冻厂长之后，制造商还会用不尽相同的方式对稻米开展动物细胞滋生等处理。这也显然，若是应用程序非常简单、配置规范，稻米被液态的流程确实能有效压制稻米表面的农残、动物细胞等具体情况。

速冻稻米市场非常大，但新闻记者采访当中也找到不少人却是感兴趣，原因主要是对其营养价值持怀疑态度，却是认为稻米只有买牛奶的才有营养。果真如此吗？南京市第一公立医院营养膳食当区域内主管营养医师戴春却是认为，速冻稻米与市场上经过短时间甲醇运输储存的稻米相比营养价值差别却是大。

“像β西瓜素、维他命E、矿颗粒，以及稻米当中含量更为多的膳食表皮，这在速冻稻米当中损失却是太大。并且，速冻后稻米当中多酚类抗氧化性颗粒的储存会有格外好的效果。”那么其实液态稻米就能够100%的“速冻锁鲜”、锁住营养？戴春表示，速冻稻米确实会造成一些水溶性维他命如维他命C、维他命B的遗留下。不过值得注意的是，这类具体情况在甲醇稻米的运输储存当中也比方说存在。如果一定要对比， “水分”的遗留下恐怕是速冻稻米和甲醇稻米仅有的不尽相同。不过，这也只确实严重破坏口感，却是对人体吸收营养有影响。

实际上对于不常会吃饭，且工作学习忙碌的人士来说，除了购速冻稻米，也有不少人正在设法自己整天液态。既不用如此一来担心买回来貌似牛奶的稻米马上会发烂发臭，也方便后续的烹饪，价格也格外有占优势。戴春决定，在种类上还是可以选择像豌豆、玉米、西兰花、西瓜、韭菜等这些更为适合液态的稻米。“此外，决定大家液态储存稻米的话置于冰箱液态温度上限的一层，储存时间也不宜过短。”

同时，戴春提醒，整天自己液态稻米时也应提前开展“处理应用程序”。“在液态稻米之后可以先将稻米蒸蒸，焯一下水。”她解释，这一方面能够赶走部分细菌，另一方面，也能够让稻米的质地格外好地存留，避免羟化酶、叶绿素等颗粒被严重破坏。“这样等我们放进来解冻如此一来去吃的时候也能有一个更为好的质地。”

【校对:蒋妍】