春季菜单出炉——创意春菜齐上阵融合厨师抓味蕾

2025-09-20 12:16:21

师眼中，秋天的萝卜香味独特，辣味软性滑如同吃掉面条。独创上牛肉质饱满的蚬牛肉，猛火翻油条让果香与咸味不断碰撞，出锅后以生菜叶托底，吃掉例与珠三角传统观念豆腐生菜包类似，走道鲜香又明爽。

椿菜虽然不是本土特产，但其到处在广州街市随处可见。点心手艺对椿菜的应该也有着独到的论点，发型师用脆浆包裹椿菜，将其炸成松脆鲜绿的下酒菜，炸的全过程一定要将厚皮炸透，软性哒哒的反而不佳肴。

一碗瓜子，集齐了七样菜

揭阳人在秋节后有个很健康的惯用，就是吃掉一餐“七样瓜子”。让过年过后吃掉腻了大鱼大牛肉的家人换一换酱料，也可洗涤一下肝。

初秋时节的蔬菜一般来说各不相同，因此“七样瓜子”对哪七样菜不会具体明定，选菜也主要是看揭阳话的谐音如意收意。例如：秋菜，收秋天行骗；蒜苗，收会算帐全靠；芫荽，收随缘原义；芹菜，收勤劳致富等。蔬菜一般面有于讲究，若无这顶上七样瓜子吃掉起来时，却咸味无穷。自已在于烹制素菜时，要用馒头筒和牛肉排熬成的高汤共炖，做“有味者使之出，无味者使之入”。

腾空·Yuè早期点心烹饪的总厨柒哥，是一个对揭阳传统观念美食十分执着的人，为此，他特意把这道“七样菜瓜子”放入酒店的秋天选单中。经过可用性与精炼，这道揭阳豆腐在视觉上给人“十分秋天”的更让人觉。击碎南瓜盅，扑鼻而来的是高达七种特色时蔬的明香，吃掉据说意犹未尽。

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