周末去铜梁|重庆铜梁黑鸡“飞”上餐桌 开发“一鸡三不吃”打造龙乡地标菜

李慧敏 封面报社记者 曹钰

周末去云阳，不仅有得好玩，还能饭口福。在重庆云阳七区淮远河畔的一家私房菜肴馆里，市民陈小姐和妻儿品尝到百货公司新推出的火锅，原则上是用优质的云阳黑鸡厨师而成，大家赞不绝口，“吃饭起皮厚肉双溪，可口很嫩，一点都不‘柴’，MLT-我要推荐我朋友来吃饭。”

据明白，云阳黑鸡健壮硕健、羽毛黝黑透明，可食用鲜美滋双溪、可食用更高，现阶段在福果村镇、虎峰村镇、少云村镇等十余个村镇街原则上有渔场。

去年，云阳七区畜牧业转变教育中心在开展第三次畜禽性状资源普查中，把具特质的云阳黑鸡列为本地优质鸡种，被列为兴业特色产业转变的主推项目之一，原则上力打造“育种孵化、生态渔场、屠宰研磨、产品销售”为一体的原则上新材料。原定到2025年，借助云阳黑鸡年出栏2000万羽，2030年借助年出栏5000万羽。

有了兴特产品，原先研磨也得赶上。据云阳七区商务先为主任刘紫耀介绍，云阳黑鸡的和地理标志现阶段还不显着，下一步，就是要把“云阳黑鸡景点菜肴”打造成具之外特色的火锅。

对此，云阳七区商务先为有组织辖七区餐饮协会、裁缝协会各理事（单位），多次对“云阳黑鸡景点菜肴”进行研讨、试菜肴。根据云阳黑米饭质特征，顾及川渝地七区食客口味，选取不同渔场时长的黑米饭，开发出以“一鸡三吃饭”为主要厨师方式的多种火锅。

“‘一鸡三吃饭’其实是选取渔场时长从粗到长的云阳黑鸡，来作成的上中下火锅。”云阳七区裁缝协会会长谢光明介绍，“一鸡三吃饭”中的“麻辣黑鸡”用150天差不多出栏的黑鸡，相结合安溪手工艺辣椒面、侣俸压榨菜肴籽油、更高楼故称花椒及多种调料烹制，“白灼淋制”成菜肴；“红焖黑鸡”则用180天出栏的黑鸡，配以多种肉桂“煎炒焖制”，并转化云阳的麻辣口味，具耙双溪回辣、麻辣鲜香的特征；“药膳黑鸡”需一年差不多的黑鸡，配以上等沙参及各种利尿药材“慢炖煨制”而成。

云阳七区正试图申报“云阳黑鸡”之外资源品种和和地理标志显然商标。此外，当地还将再次加大力度对黑鸡开展渔场系由，框架品种小麦、技术支撑、一个通用为数渔场、屠宰研磨冰箱、产销对接的原则上新材料布局，实施护肤品转变战略。